餐饮后厨整改报告

餐饮后厨整改报告怎么写？下面我们九月范文网整改报告频道给大家精编的5篇关于餐饮后厨整改报告，希望对大家有所帮助，内容仅供参考!

餐饮后厨整改报告篇1

近年来，不少餐饮行业的问题频发，其中后厨卫生安全问题成为了消费者和监管部门关注的焦点。为了提升餐饮行业的服务质量和食品安全水平，我公司进行了一次全面的后厨整改工作。以下是我们整改过程以及取得的成效的报告。

整改前状况

在进行整改之前，我们深入调查了后厨的现状。我们发现存在以下问题：

1. 卫生状况不佳：后厨地面、墙面、设备等多处存在油渍、污渍等现象，卫生状况不尽如人意。

2. 食品存储管理不规范：食材存放混乱，容易导致交叉污染和食材变质。

3. 员工操作不规范：员工个人卫生意识有待提高，存在不洁身、手不洁等现象。

4. 设备维护不当：设备维护不到位，存在老化、损坏等情况。

这些问题直接关系到食品安全和顾客的健康，迫切需要进行整改。

整改措施

为了解决以上问题，我们采取了如下整改措施：

1. 加强卫生清洁：对后厨地面、墙面进行彻底清洁，并增加定期清洁的频率，确保后厨环境的干净整洁。

2. 优化食品存储：重新规划食材存放位置，增加标识和分区，建立食材使用记录，加强对食材的保质期监控。

3. 员工卫生培训：对员工进行卫生知识和操作规范的培训，提升员工的卫生意识和操作规范。

4. 设备维护保养：对厨房设备进行定期维护保养，确保设备的正常运转和安全使用。

整改成效

经过一段时间的整改工作，我们取得了以下成效：

1. 卫生状况明显改善：后厨地面、墙面清洁度提升明显，油污、污渍得到有效清除。

2. 食品存储管理更加规范：食材存放井然有序，清晰明了，有效避免了食材交叉污染和变质情况。

3. 员工操作规范：员工的卫生意识有所提高，操作更加规范，个人卫生状况也得到改善。

4. 设备运转更加稳定：通过定期保养，设备运转更加稳定，降低了设备故障率。

后续工作

为了保持整改成效，我们将继续做好以下工作：

1. 强化日常管理：加大对后厨卫生管理的力度，确保后厨环境的清洁整洁。

2. 持续培训：定期对员工进行卫生知识和操作规范的培训，巩固员工的卫生意识。

3. 设备维护保养：加强对设备的定期检查和保养工作，确保设备的正常运转。

结语

通过一段时间的整改工作，我们成功解决了后厨存在的卫生安全问题，取得了明显的整改成效。我们将持续加强后厨管理，确保食品安全，提供给顾客更加安心放心的美食体验。我们相信，在全体员工的共同努力下，我们的餐厅一定能够迎来更加美好的未来。

餐饮后厨整改报告篇2

根据县食品药品监督管理局，县教教体局年终考核的目标责任书的考核要求，现对我园食堂的食品安全管理工作进行自查。

一、基本情况：

我园是一所省级示范幼儿园，现有幼儿xx人，教职工xx人，食堂有储储藏室、餐厅、备餐间、操作间、清洗区、更衣室等，其建筑面积xxx平方米。

二、食堂管理：

为了加强食堂管理，园委会组成了由园长为第一责任人，副园长为分管及总务主任和主班老师共同负责的食堂食品安全领导小组，加强了平时对食堂食品安全的监管和检查力度，确保食堂食品安全工作做到位。

三、食堂设施设备与环境卫生情况：

我园的设施设备布局合理，有独立的食品原料存库房，食品加工操作间，食品发放及用餐场所，通过上学期暑假食堂改建工程的修缮，食堂各个操作间的布置基本达到规定的标准，墙面、地面均使用符合规定的瓷砖贴面，达到防火、防潮，可清洗的要求，配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和基本符合卫生要求的存放废弃物品的设施和设备。配有专用冷藏、洗涤、消毒设施。

我园食堂内外环境比较整洁，卫生情况良好。一年来园领导、食堂负责人都把食堂的清洁卫生当成最重要的一项工作来抓。一是对环境、餐具的卫生有明确要求，实行卫生包干，专人负责，做到餐厅环境清洁整齐，所有餐具清洁消毒。二是严格按照食品安全法的要求，不采购、不加工、不发放变质食物。三是定期与不定期检查相结合，由食堂管理员和保健医生室每天定期检查，园领导进行不定期抽查，对于不足之处限期改正。四是严格按照幼儿园的食堂食品管理制度执行各项工作，由食堂管理员监督执行，确保食品的安全，杜绝各项有损教师、幼儿的事件发生。

四、食品采购、储存加工方面：

1．食品采购工作。严格按照采购要求，由园委会甄选符合条件的商家，签订供货协议配送各种食品及原材料、调味料，同时严格把关质量，对于每天送来的物品进行检查，做好验收、验发记录，同时在食品加工好以后做好每天的样本留存。20xx年幼儿园食堂自查报告

2．储存加工工作。对于食品的储存我们要求分类、分架、隔墙、离地存放，做到及时处理变质或超过保质期的食品或调料。用于原料和食品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具做到定位存放。炊事用具摆放整齐有序，每天消毒。

五、食堂工作人员的卫生工作。

1．我园食堂工作人员每年进行健康检查，全部持健康证上岗，同时经常参加食药监局的食品安全培训，幼儿园每月两次的食品安全培训，掌握了有关食品安全的基本要求。

2．食堂工作人员严格按照食堂卫士安全要求进入工作地点，期间有外出也能做好个人卫生消毒工作。

3．食堂工作人员有良好的卫生习惯，形成了明确的卫生保洁责任区，分工明确，能将幼儿园的食堂卫生工作按要求做好每天的清洁消毒工作。

六、管理与监督

1．建立健全了食堂的各项制度，组成以园长为首的领导小组，加强了检查与监督。

2．能主动接受上级行政部门和食药监局的监督与检查，发现问题及时整改。

3．建立了突发事件的应急预案和上报流程，进一步完善了处理机制。

餐饮后厨整改报告篇3

为切实加强学校食堂食品安全监管工作，保障在校师生的餐饮食品安全，我校主要管理人员和全体后勤工作人员认真学习了《宜良县县教育局关于学校食品安全管理检查情况的通报》，结合我校实际，尤其是上星期县食品安全监管相关部门，对我校食品安全检查中存在的一些问题，进行了认真地反思，从而提高了认识，立即对学生食品安全进行了一次细致的检查，并进行了相关整改，现汇报如下：

一、学校成立了食品卫生领导组，校领导级高度重视，坚持每天巡查、检查签字，发现问题及时整改。

组长：计家良

副组长：刘发云

二、加强宣传，营造氛围。

首先，利用校会由校长宣传，宣讲当前食品安全的防范措施。其次，充分利用学校橱窗和班级墙报定期对食品安全等内容进行宣传。

再次，班主任利用每周一次的班会对学生进行专题安全卫生教育。

三、强化师生食堂管理。

在食堂管理方面，我校制定了完善的管理制度，规范管理了食堂食品的采购、入库、出库、索证、加工、品尝、出售、器皿消毒等各个环节。

1、制订较严密的食品卫生管理制度和食品安全制度。

2、建立并执行台账登记制度。对所有食堂的原料采购(粮油、蔬菜、佐料等)必须及时索证、登记，对食用油、肉类等要有售货方的合格证、卫生证、检疫证等相关证件。

3、食品留样放入冷藏柜48小时，并用洁净的器皿盛放，用标签标明年、月、日。

4、每天及时、干净地清洗炊具、灶台、橱柜，进行有效消毒，并做好消毒台账登记。

5、为了使食堂卫生落到实处，我们还对食堂从业人员进行了业务知识培训，要求工作人员在食堂操作时必须穿工作服、戴口罩、戴帽子，从业人员不能穿着工作服上厕所，上完厕所必须洗手，不带着饰品上岗操作、不留长指甲、穿拖鞋。

四、积极开展协调工作，争取在下学期之前启用学校新建食堂，继续做好过渡期食堂的安全卫生工作。

今后，我校将继续高度重视食品安全工作，把食品卫生安全工作以及其他安全管理工作落到实处，一丝一毫不放松。

餐饮后厨整改报告篇4

一、加强领导、全面摸底，认真制定实施方案。

自县食安委“长沙县xx年餐饮业专项整治方案”下发后，我们召开了专门会议，认真落实长沙县建设食品安全县的工作要求和餐饮业专项整治方案，确保学校饮食安全。

1、教育局成立学校食堂食品安全专项整治工作领导小组，由教育局主管局长冯武斌同志任组长，教育科体卫专干王自力、县校产办兼学校食安办主任杨根全、县校产办书记吴连奇任副组长，领导小组下设办公室，办公室设校产办，杨根全同志兼办公室主任，各乡、镇中心学校和县属学校一把手亲自抓整治工作，明确一名负责人主抓整治工作。

2、认真做好学校食堂摸底工作，于4月28日下发通知，就全县公立学校食堂基本情况进行重新统计，从统计的情况看，全县有学校食堂230个，其中有学生寄宿就三餐的学校食堂64个，只有寄中餐的学校食堂166个；全县学校食堂从业人员702人，其中有37人没有健康证，持证率为95%。66个寄宿制学校食堂有10个学校主要因硬件难以达标而没有获得卫生许可证，持证率为75%。

3、认真制定学校食堂食品安全整治实施方案，4月17日，县教育局以长教通字[xx]19号通知印发了《长沙县学校食品安全专项整治实施方案》，要求各县属学校认真贯彻落实，各乡、镇将《方案》印发至各中小学校，并认真组织实施，《方案》分指导思想、整治范围、重点整治目标和内容、时间及步骤和工作要求等几个部分，明确分三个阶段进行，第一阶段为无证无照清理和自查阶段，时间为4月17日至5月8日；第二阶段为联合集中整治阶段，时间为5月11至5月14日。第三阶段巩固提高阶段；时间为5月18日至5月29日。同时还印发了自查表。

二、加强宣传发动，认真开展第一阶段的整治活动。

为提高工作效率，使学校食堂从业人员和师生员工的食品的食品安全意识不断增强，消除学校食品安全隐患，杜绝群体性食物中毒事件发生，确保学校饮食安全。首先我们与卫生局于xx年4月24日下午联合召开了全县中心小学以上学校的总务主任和各乡、镇中心学校食安负责人会议，与会人员86人全部到齐。会上县学校食安办杨根全同志阐述了开展这次食安专项整治工作的重要意义。县卫生局卫生监督所李主任进行了食品安全知识培训，最后县教育局主管食安工作的局长冯武斌同志就整治工作进行了布置。会议印发了学校食堂各岗位卫生责任制，食物采购台帐，食堂食物留样登记本等。其次是各县属学校、各乡、镇认真贯彻了会议精神，对照自查表认真组织了自查自纠工作，各乡、镇对所辖学校进行了地毯式的检查，对检查和自查工作进行了认真总结、对存在的问题进行了认真整改，并以书面形式对县学校食堂专项整治办进行了汇报，如黄花镇将各学校的对照自查表的各个环节认真落实，并在自查表上加盖了公章汇总到县学校食安办。再次是很多学校在第一阶段进一步健全了管理制度，如蒿塘中学、梅花中学、天骄幼儿园等单位做得较好，还有的学校添制了设备，如县六中，石常中学等添制了留样专用冰箱。第一阶段整治行动开展得有声有色，已经初见成效。

餐饮后厨整改报告篇5

近期，我省的xx县、xx县、xx县等地中小学及周边餐饮单位相继发生疑似食物中毒事件，省教育厅及时通报了20xx年我省食物中毒及结核疫情在学校多发的事件，再次为食品安全工作敲响了警钟，也对食品安全工作提出了更高的要求。根据上级的安排部署，结合我校的实际情况，本着对全体师生生命健康高度负责的精神，我校深入开展食品安全自查自纠工作，现将情况汇报如下：

一、食品安全教育活动

1、组织相关人员认真学习食品安全法律法规。我校组织学校食堂主管领导、食堂管理人员和从业人员认真学习《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》及《餐饮服务食品安全操作规范》等相关的法律法规。同时组织食堂管理人员及从业人员观看食品安全相关视频，明确了食品操作基本流程和食材的营养搭配。通过学习了解义务教育阶段农村学校食品管理的相关要求，同时要求相关人员对照要求，结合自身实际情况，认真反思存在的问题和不足，明确改正措施。总之，通过学习培训，提高了食堂从业人员的人员的责任感、使命感、紧迫感，实现了思想上的高度统一，行动上的密切配合。

2、加强学生食品安全教育，增强学生自我防护能力。学校通过上健康教育课、主题班会、主题板报、校园广播和手抄报比赛等方式向学生广泛宣传食品安全知识，教育学生不买三无（无厂家厂址、无生产日期、无保质期）食品，不吃不喝路边流动摊点的小食品和自制饮料，树立健康消费的理念。充分发挥学生自主管理和校门口值班教师的监管作用，对于顶风违纪的学生进行批评教育。与城管、卫生防疫部门配合驱逐校园周边流动摊点，营造健康的饮食环境。

二、食品安全自查整治活动

学校深入开展食品安全自查自纠活动，通过查找以下方面做得较好：

1、学校食堂有餐饮服务许可证，符合经营要求；

2、严格落实各项管理制度；

3、学校成立以校长为组长的食品安全工作领导小组，配备食品管理人员；

4、严格执行食堂从业人员的健康管理要求，从业人员都有健康证且在期限之内；

5、执行食品的定点采购制度和索证索票制度，未出现从没有资质的小摊贩或流动摊贩处购买任何食品原料；

6、执行食品原料的入库验收和出库台账登记制度；

7、执行食品的加工制作要求；

8、不存在违规加工制作冷荤凉菜和四季豆的行为；

9、规范使用食品添加剂；

10、学下食堂未采购、存储、使用亚硝酸盐；

11、严格落实试吃、留样制度

12、严格落实餐饮具清洗消毒规定

13、校园内没有无证经营的小食品作坊和摊点。

通过自查也发现了下列问题和不足：

1、食品留样不规范，有时留样食品未及时放入冰柜，要求留样食品按照规定及时放入冰柜，食堂管理人员要做好检查和督促。

2、偶尔食品的采购票据未加章，要求严格食品的定点采购制度，认真落实索证索票制度。

3、卫生打扫不及时，要求及时对食堂的操作间、餐厅进行环境卫生生整理，加大检查督促力度，每餐饭前、饭后各检查一次。

三、加强学校食堂经营模式的管理

目前，我校学生食堂对外承包，20xx年12月底到期。到期之前，学校加大学生食堂监督管理力度，强化从业人员的食品安全培训，严格食品进货流程和入库、出库登记，认真落实食品试吃、留样制度。到期之后，将采用学校自办自管的管理模式，切实提高食堂的.管理水平，为师生的生命健康负责，做到安全饮食、营养饮食，为师生提供优质服务。

总之，食品安全无小事，关系到千家万户的幸福安康，关系到社会的和谐稳定，关系到一代新人的健康成长，我们将本着对全体师生生命健康高度负责的精神，认真落实食品安全法律法规，充分发挥监管作用，创办人民群众满意的教育。